Амчур

Манго индийское, или Манго обыкновенное, или Мангифера индийская (лат. Mangífera índica), плоды вечнозеленого дерева семейства  Сумаховые (Anacardiaceae).

Амчур- порошок из высушенных недозрелых плодов манго. Мякоть незрелого манго отличается от зрелого тем, что в нем почти нет сахара, и он очень богат витамином С.

В КУЛИНАРИИ: Порошок манго светло-коричневого цвета, имеет слегка кисловатый приятный вкус и сладковато-фруктовый аромат.

Амчур интересен в роли маринада для мяса или рыбы. Маринад с порошком манго придает блюду  чудесный фруктовый запах, восхитительный вкус и удивительно нежную консистенцию.

Его используют в овощные блюда, блюда из круп  и бобовых, супы и гарниры, а также в остро-сладких приправах (чатни), винегретах и салатах. Добавляют в кашу или плов.

Амчур придает блюдам из творога (сырникам, запеканке, творогу с фруктами) особый вкус и интересную кислинку.

Его часто используют для выпечки, ведь порошок манго убирает приторность, добавляет тонкий аромат и способствует лучшему усвоению продуктов.

Эта пряность находит применение при изготовлении соусов и подливок. Например, амчур добавляют в обычный или домашний майонез, чтобы сделать более оригинальным вкус заправляемых им блюд.

С амчуром готовят освежающий напиток для жаркого времени года, добавляют его в смузи, коктейли, кофе и другие напитки.

Его используют, если надо придать блюду нежный кисловатый оттенок.  Он отлично заменяет в различных блюдах: сок лимона или лайма, лимонную кислоту, гранатовые зёрна и различные виды столового уксуса.

Сочетание с другими пряностями: с гвоздикой, мускатным орехом, имбирем,  корицей,  асафетидой,  чесноком,  куркумой,  тмином,  черной солью.