Бадьян (анис звездчатый)

Бадьян, по уверениям восточных целителей, освежает дыхание и мысли.

Бадьян (бадьян анисовый, анис звездчатый)— это род растений, который входит в семейство Лимонниковых.( лат. Illicium verum).

Родиной аниса звездчатого считается Юго-Восточная Азия (Южный Китай, Северный Вьетнам). В настоящее время выращивают в Камбодже, Вьетнаме, Японии, Юго-Восточном Китае, на Ямайке, Филиппинах, в Индии, Абхазии и др.

Бадьян можно встретить не только в реальном мире, но и мире фантазий — например, его в книге о Гарри Поттере: «Рон провел парную трансгрессию, но несколько неудачно. Последствия плачевны – ему чуть не отсекло руку. Гермиона Грейнджер вовремя сориентировалась и вылила несколько капель настойки бадьяна на рану. Рука срослась на глазах».

В КУЛИНАРИИ: Бадьян имеет сладковато-горький вкус и легкий анисовый аромат, но без приторности.

Добавляют его в изделия из теста (пироги, печенья, пряники), блюда из фруктов, кисели, пудинги и другие кондитерские изделия. Придает особенный вкус компотам и вареньям из слив, яблок, айвы, груш, вишни. Варенье с бадьяном не засахаривается  в течение 3-х лет, так как эта пряность не только значительно улучшает его вкус и аромат, но и увеличивает срок  хранения. Употребляется при приготовлении блюд из свинины, курицы и утки, баранины, рыбных блюд, запеченных овощей и кисло-сладких соусов, приготовления маринадов. Семена добавляют в напитки: кофе, чай, ликеры, водки, настойки и глинтвейн.

Хорошо сочетается с корицей, черным перцем, гвоздикой, имбирем, фенхелем, чесноком, луком, ванилью и корицей.

Добавлять бадьян следует осторожно, соблюдая дозировку, так как его излишек может придавать блюду горечь. На 1 литр компота достаточно 1-го лучика звездочки бадьяна, а на таз варенья — одной звездочки. Наиболее полно раскрывается при нагревании.

СОСТАВ: Бадьян содержит эфирное масло (~10%), в котором до 90% приходится на анетол, атак же , жирные масла, смолы, танин, сахара, витамины группы В, А, С;  макро и микроэлементы: Zn. Mg, Fe, P, Se, K, Ca, Mn и пр.

Специфическим лакричным ароматом и антивирусным действием бадьян обязан наличию в его составе шикимовой кислоты, которая является основой лекарственного средства «Тамифлю», которое было разработано для борьбы с разными штаммами гриппа.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА: отхаркивающее, мочегонное, потогонное, ветрогонное, противовоспалительное, противовирусное, возбуждающее действие, нормализует пищеварение.

Бадьян хорошо регулирует пищеварение. Снимает тошноту, успокаивает желудок, выводит газы. Стимулирует перистальтику кишечника, эффективно действует при запорах.

Бадьян стимулирует выработку организмом эстрогена, благодаря чему возможно увеличение размера груди и усиление лактации. Способствует снятию интенсивности симптомов предменструального синдрома (ПМС), менструальных болей, нормализации менструального цикла. Он также действует как афродизиак, повышая либидо.

Кардиологи советуют употреблять бадьян людям с усиленным сердцебиением.

Ещё одно свойство, которым можно пользоваться в повседневной жизни – это способность бадьяна освежать дыхание. Ни одна жевательная резинка, предназначенная для этой цели, не справится с таким заданием лучше него.