Дрожжи инстантные


50 гр

25.00 

-
+

Хлебопекарные дрожжи — вид биологического разрыхлителя теста. Представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.

Название происходит от английского « instant», что значит «немедленный».

Технология инстантных дрожжей заключается в использовании специального метода быстрой сушки дрожжевой массы без повреждения клеточной мембраны. Сушка осуществляется в горячем воздушном потоке, в течение 20 мин, конечная влажность продукта составляет около 4 %. В процессе производства получаются гранулы светло-коричневого или светло желтого цвета.

В КУЛИНАРИИ: Инстантные дрожжи, в отличии от других видов, не придают изделиям дрожжевого вкуса и аромата даже при использовании очень высокого количества в тесте.

Сухие инстантные дрожжи не требуют активирования. Перед внесением в замес их смешивают с мукой или теплой водой (35-40оС). Смешивание с теплой водой применяется в том случае, когда замес производится быстро.

Инстантные дрожжи можно применять в опарных и безопарных технологиях приготовления теста.

Следует помнить, что сухие инстантные дрожжи не выносят контакта с холодной или ледяной водой. Под влиянием холодной воды их активность резко снижается. Горячая вода свыше 50°C также убивает любую активность клеток.

Категория:
-
+

Хлебопекарные дрожжи — вид биологического разрыхлителя теста. Представляют собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов, основной используемый вид — Saccharomyces cerevisiae.

Название происходит от английского « instant», что значит «немедленный».

Технология инстантных дрожжей заключается в использовании специального метода быстрой сушки дрожжевой массы без повреждения клеточной мембраны. Сушка осуществляется в горячем воздушном потоке, в течение 20 мин, конечная влажность продукта составляет около 4 %. В процессе производства получаются гранулы светло-коричневого или светло желтого цвета.

В КУЛИНАРИИ: Инстантные дрожжи, в отличии от других видов, не придают изделиям дрожжевого вкуса и аромата даже при использовании очень высокого количества в тесте.

Сухие инстантные дрожжи не требуют активирования. Перед внесением в замес их смешивают с мукой или теплой водой (35-40оС). Смешивание с теплой водой применяется в том случае, когда замес производится быстро.

Инстантные дрожжи можно применять в опарных и безопарных технологиях приготовления теста.

Следует помнить, что сухие инстантные дрожжи не выносят контакта с холодной или ледяной водой. Под влиянием холодной воды их активность резко снижается. Горячая вода свыше 50°C также убивает любую активность клеток.