Желатин


50 гр

150.00 

-
+

Желатин говяжий (НВ 180-20).

Желатин- (фр. Gélatine) вещество, получаемое путем переработки коллагена (соединительной ткани) животных или рыб.

Название желатин происходит от латинского— gelātus и означает «замороженный» или «застывший».

Технологию изготовления сухого желатина изобрел Питер Купер в 1945 году, но только через 50 лет Перл Уайт, купивший патент на это изобретение, придумал готовить с ним желе и продукт завоевал популярность.

В КУЛИНАРИИ: Желатин – белое или желтоватое вещество, без вкуса и запаха. Чаще всего представлен в виде мелких гранул или пластинок (листов). Желатин применяется для загушения блюд или придания им желеобразной консистенции.

Желатин используют  для  приготовления холодца, заливного, студня, зельца, соусов, мясных и рыбных консервов.

С ним готовят многие десерты и сладости: желе, мармелад, зефир, йогурт, мороженое, конфеты, пастилу, муссы, суфле, кисель и пудинги. С ним можно готовить домашнюю мастику для тортов, из которой лепят различные украшения: цветы, фигурки зверей и птиц.

Используется желатин и при консервации.

Основные правила приготовления блюд с желатином:

  1. Замочить желатин в холодной воде. Но не размешивать, до момента размягчения.
  2. Распустить желатин в небольшом объеме воды или бульона путем нагрева (около 30-400 С) в течение нескольких минут. Не кипятить! При длительном нагревании или высокой температуре (80-1000 С) желатин теряет способность желеобразования и остается в жидкой форме.
  3. К распущенному желатину добавить основную жидкость приготовляемого блюда (бульон, сок, молоко и т.д). Жидкость, добавляемая в желатиновую смесь, должна быть достаточно теплой, т.к. от холодной желатин превращается в комки.
  4. Разлить и остудить в холодильнике. Не остужать при t0 C ниже 00С.
  5. Окончательной консистенции готовый продукт достигает за 30 минут, и если этого не произошло, блюдо, скорее всего, уже не застынет.

Из-за своего животного происхождения, желатин не пригоден для приготовления вегетарианских или постных блюд. Для замены желатина можно использовать агар-агар или пектин.

Категория:
-
+

Желатин говяжий (НВ 180-20).

Желатин- (фр. Gélatine) вещество, получаемое путем переработки коллагена (соединительной ткани) животных или рыб.

Название желатин происходит от латинского— gelātus и означает «замороженный» или «застывший».

Технологию изготовления сухого желатина изобрел Питер Купер в 1945 году, но только через 50 лет Перл Уайт, купивший патент на это изобретение, придумал готовить с ним желе и продукт завоевал популярность.

В КУЛИНАРИИ: Желатин – белое или желтоватое вещество, без вкуса и запаха. Чаще всего представлен в виде мелких гранул или пластинок (листов). Желатин применяется для загушения блюд или придания им желеобразной консистенции.

Желатин используют  для  приготовления холодца, заливного, студня, зельца, соусов, мясных и рыбных консервов.

С ним готовят многие десерты и сладости: желе, мармелад, зефир, йогурт, мороженое, конфеты, пастилу, муссы, суфле, кисель и пудинги. С ним можно готовить домашнюю мастику для тортов, из которой лепят различные украшения: цветы, фигурки зверей и птиц.

Используется желатин и при консервации.

Основные правила приготовления блюд с желатином:

  1. Замочить желатин в холодной воде. Но не размешивать, до момента размягчения.
  2. Распустить желатин в небольшом объеме воды или бульона путем нагрева (около 30-400 С) в течение нескольких минут. Не кипятить! При длительном нагревании или высокой температуре (80-1000 С) желатин теряет способность желеобразования и остается в жидкой форме.
  3. К распущенному желатину добавить основную жидкость приготовляемого блюда (бульон, сок, молоко и т.д). Жидкость, добавляемая в желатиновую смесь, должна быть достаточно теплой, т.к. от холодной желатин превращается в комки.
  4. Разлить и остудить в холодильнике. Не остужать при t0 C ниже 00С.
  5. Окончательной консистенции готовый продукт достигает за 30 минут, и если этого не произошло, блюдо, скорее всего, уже не застынет.

Из-за своего животного происхождения, желатин не пригоден для приготовления вегетарианских или постных блюд. Для замены желатина можно использовать агар-агар или пектин.