Кардамон черный

Кардамон черный, семейства Имбирные (дерево рода Атотит), представляет собой большие (2-4 см) коричневые коробочки с черными семенами.

Родина черного кардамона — территория Гималаев, Западные Гатты и Малабарское побережье. С XIX века его начали культивировать в Камбодже, Лаосе и странах Центральной Америки — Гватемале, Чили и Сальвадоре и в Австралии.

Считается, что черный кардамон способен одарить человека красноречием. Его советуют использовать тем, кто боится публичных выступлений. Пряность успокаивает, дарит ощущение уверенности, раскрепощения и спокойствия.

КУЛИНАРИЯ: Вкус этой специи — сладковато-камфорный с  холодком, жгучий и немного похожий на черный перец.  Из-за того, что семена Черного кардамона традиционно  сушат на открытом огне, специя  приобретает сильный дымный аромат.

Черный кардамон считается традиционной пряностью индийской/непальской/китайской/ пакистанской национальной кулинарии. Лучше всего использовать эту специю для приготовления блюд из риса или булгура, а также в качестве пряности для колбасных изделий. Значительно улучшает вкусовые и ароматические характеристики блюд из мяса и рыбы. Например, к отварной рыбе ценных пород повара рекомендуют сочетание черного кардамона с мускатным орехом. Используется в мясных соусах и подливках, тяжелых блюдах длительного приготовления, с говядиной, свининой, капустой, картофелем и другими овощами. Кардамон часто используют в супах – особенно с использованием бобовых. Пряность является популярным  компонентом чая-масала (особенно приготовленный на черном чае пуэр) и в других напитков,  в т.ч. алкогольных, например, ликеров. В Китае черный кардамон добавляют в чай и кофе.

Чтобы специя «открылась», необходимо длительное время, поэтому лучше всего использовать кардамон в блюдах долгой тепловой обработки. Либо ее можно немного поджарить, и она «раскроется».  Стручки лучше немного раздавить перед использованием, но не так, чтобы семена выпали; их можно удалить их перед подачей (хотя это не обязательно).

Черный кардамон не заглушает аромат  основного блюда, а лишь усиливает вкус других компонентов, оттеняет и великолепно дополняет ароматы и оттенки вкуса черного перца, гвоздики и корицы. Усиливает и делает более резким вкус кумина.

Сочетание с пряностями: миндаль, шафран, корица, бадьян, мускатный орех, гвоздика, перец.

СОСТАВ: Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара. Семена черного кардамона богаты эфирными и жирными  маслами, P, K, Fe, Ca, тиамином. Кардамон – лидер по содержанию цинка среди пряностей, также растение богато Mg, Na, витаминами В1, В2, В3, С и А.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА: Обладает согревающим, противовоспалительным, противопростудным, антипаразитарным, жаропонижающим свойствами, лечит заболевания дыхательных путей, ветрогонным, болеутоляющим свойствами.

Черный кардамон гармонизирует работу пищеварительной системы в целом, чистит ЖКТ от ядов и шлаков. Используются, в народной медицине, как тоник для печени и сердца, при метеоризме и коликах, для стимуляции пищеварения.

Облегчает чувство тяжести после еды, усиливает метаболизм и помогает поступающим в организм веществам усваиваться и перевариваться, сжигает жиры, способствуют похудению.

Кардамон ( и черный, и зеленый) не оказывает раздражающего действия на слизистую рта и желудка.

Кардамон улучшает состояние полости рта: облегчает зубную боль, освежает дыхание, нейтрализует патогенные бактерии. Жевание семян также помогает остановить тошноту, рвоту, а мятно-кардамонный чай эффективно устраняет икоту.

Благоприятен для нервной системы- он расслабляет, избавляет от подавленности и депрессии, восстанавливает силы.

Кардамон – эффективный нейтрализатор слизи, выводит ее из легких и селезенки при астме, бронхите, простуде или кашле…