Корица Цейлонская

Корица Цейлонская, Благородная корица, Настоящая корица- внутренний слой коры (мягкий камбий и флоэма) коричника настоящего (Cinnamomum verum) — вечнозелёного кустарника из семейства Лавровых (Lauraceae).

В Древней Греции корицу называли «киннамон» – «безупречной пряностью».

Цвет Цейлонской корицы  желто- или светло-коричневый. Свёртывается в многослойные трубочки. Толщина одного слоя коры не более 1 мм. Очень ломкая.

В КУЛИНАРИИ: Благородная корица обладает  тонким и изысканным ароматом, «коричным» запахом и сладковатым, слегка жгучим вкусом.

Цейлонская корица легко ломается и измельчается, в кофемолке или в ступке.  У нас продается только в целом виде.

Корицей приправляют мясные и рыбные блюда, блюда из птицы или грибов, гарниры из овощей и круп, соусы, суп харчо. Молотую корицу рекомендуют добавлять в мясной фарш.

Особенно хороша она в сладких блюдах, таких как фруктовые супы, запеканки, каши, пудинги, рулеты, кексы, оладьи, сырники, блины, пироги с ягодной начинкой, печёные яблоки, варенья и джемы, конфеты.

У многих народов принято приправлять ею чай и кофе, какао и горячий шоколад, компоты, кисели. Корицу добавляют в ликеры, вино, сбитни, настойки.

Входит в состав известных пряных смесей: эфиопской «бербере», марокканской «рас-эль-ханут», французских «четырех специй»,  индийских «карри» и «гарам масала».

Сочетание с другими пряностями: с гвоздикой, имбирем, лавандой, кориандром, кардамоном, пачули, ванилью, мускатным орехом, тимьяном, розмарином.

Корицу молотую  закладывают в блюдо за 5-10 минут до готовности  горячего блюда и/или непосредственно  перед подачей на стол. При длительной тепловой обработке молотая корица быстро теряет аромат.

Палочки корицы устойчивее к термообработке, поэтому их добавляют в процессе варки и тушения.