Мускатный орех (молотый)

Мускатник душистый, или Мускатный орех (лат. Myristica fragrans) — вечнозелёное дерево, семейства Мускатниковые (Myristicaceae).

Родиной пряности считают Молуккские острова, известные еще как Острова Пряностей. Специю стали использовать в пищу около 5000 лет назад.

Мускатный орех – это семя плодов мускатного дерева. Плоды сначала высушивают на солнце, а затем чистят от древовидной скорлупы, вынимая  ядра, затем их повторно просушивают.

В КУЛИНАРИИ: Горьковато-пряный вкус и приятный древесный аромат со сладковатыми нотами.

Приправляют мускатным орехом блюда из домашней и дикой птицы, говядины, свинины, баранины. Он насыщает фарш, паштеты, колбасы, балыки. На основе молотого мускатного ореха получается изысканный маринад для мяса.

Подходит для приготовления блюд из рыбы, в том числе для засолки, маринования и консервирования.

Отлично сочетается с овощными блюдами, которые проходят термическую обработку, — рагу, рататуй, запеченные овощи. Лучше всего подходит для  картофеля, томатов, капусты, кольраби. А так же с тыквой, шпинатом, сельдереем, грибами, луком, морковь, репой, брюквой. Дополняет и придает изысканный вкус  кабачковой, баклажанной или грибной икре.

Без мускатного ореха не может существовать знаменитый соус «Бешамель».

Мускатный орех добавляют в различную выпечку- пироги, шоколадные кексы, творожные изделия, вафли, имбирные пряники и печенье. Специя дает особый пряный аромат, легкую остроту, которая дополнительно подчеркивает сладость.

Добавляют в джемы, желе, варенье, как один из «секретных ингредиентов» пряных фруктовых заготовок.

Пряность прекрасно дополняет кофе, горячее молоко, какао. Раскрывается в алкоголе — в глинтвейне, виски, коньяке.