Шафран
1 гр
750.00 ₽
Шафран посевной (лат. Crоcus sаtivus) — клубнелуковичное растение, семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).
Шафран — это «съедобное золото», экзотическая, ароматная, будоражащая воображение пряность, способная эффективно и быстро действовать на организм человека. Солнечная энергия шафрана и его тёплая аура защищают организм человека от очень многих заболеваний.
Шафран имеет арабское происхождение, и переводиться как «желтолиственный».
Индийские жрецы широко использовали приправу в своих религиозных обрядах, с её помощью они красили одежду в красный цвет. Древние греки славили шафран как афродизиак. Лекари Европы выписывали специю как лекарство от меланхолии.
Для производства шафрана цветки Крокуса собирают в солнечную погоду после полудня. Венчики выбирают только распустившиеся в первый день и сразу же выщипывают рыльца пестиков. Рыльца высушивают. Из одного цветка можно получить всего лишь три рыльца. Качественная специя имеет глубокий темно-красный (или красно-коричневый) цвет с желто-оранжевыми вкраплениями (на конце рылец); нити специи — мягкие, немного жирные на ощупь.
Чтобы получить один килограмм сырья необходимо собрать рыльца примерно от 220 тысяч цветков. В одном грамме содержится около 400 ниточек шафрана. Поэтому цена шафрана достаточно высока, а сырье особо ценится в мире.
В КУЛИНАРИИ: У шафрана металлически-медовый с оттенками свежего сена аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус. В кулинарии шафран ценится за потрясающий вкус, ни на что не похожий аромат и за способность придавать блюду благородный золотистый цвет.
Шафран добавляют в мясо, рыбу, плов, овощи, фасоль, первые и вторые блюда. Интересен вариант применения шафрана совместно с миндалем, яблоками, сыром, блюдами из круп. Божественно вкусны с ним напитки, особенно кофе с шафраном, «кашемировый» чай или молоко. Он отлично дополняет десерты и выпечку, кремы для тортов, пирожных.
Вода усиливает вкусовые свойства шафрана. Поэтому, при приготовлении важно соблюдать дозировку. Шафран может, как украсить любое блюдо, так и испортить, если добавить его слишком много. Например, для 1 порции плова нужно всего 3-5 ниточек шафрана.
Сочетание с другими пряностями: с корицей, розмарином, тимьяном, кардамоном, гвоздикой, кориандром, куркумой, мускатным орехом, тмином, мятой. При применении с другими пряностями следует соблюдать осторожность, чтобы не исказить уникальный аромат шафрана. Не применяйте шафрана с перцами.
В блюдо закладывают в начале приготовления. Аромат шафрана не улетучивается при длительном нагревании, а продолжает развиваться еще в течение длительного времени (около 12 часов).
Шафран посевной (лат. Crоcus sаtivus) — клубнелуковичное растение, семейства Ирисовые, или Касатиковые (Iridaceae).
Шафран — это «съедобное золото», экзотическая, ароматная, будоражащая воображение пряность, способная эффективно и быстро действовать на организм человека. Солнечная энергия шафрана и его тёплая аура защищают организм человека от очень многих заболеваний.
Шафран имеет арабское происхождение, и переводиться как «желтолиственный».
Индийские жрецы широко использовали приправу в своих религиозных обрядах, с её помощью они красили одежду в красный цвет. Древние греки славили шафран как афродизиак. Лекари Европы выписывали специю как лекарство от меланхолии.
Для производства шафрана цветки Крокуса собирают в солнечную погоду после полудня. Венчики выбирают только распустившиеся в первый день и сразу же выщипывают рыльца пестиков. Рыльца высушивают. Из одного цветка можно получить всего лишь три рыльца. Качественная специя имеет глубокий темно-красный (или красно-коричневый) цвет с желто-оранжевыми вкраплениями (на конце рылец); нити специи — мягкие, немного жирные на ощупь.
Чтобы получить один килограмм сырья необходимо собрать рыльца примерно от 220 тысяч цветков. В одном грамме содержится около 400 ниточек шафрана. Поэтому цена шафрана достаточно высока, а сырье особо ценится в мире.
В КУЛИНАРИИ: У шафрана металлически-медовый с оттенками свежего сена аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус. В кулинарии шафран ценится за потрясающий вкус, ни на что не похожий аромат и за способность придавать блюду благородный золотистый цвет.
Шафран добавляют в мясо, рыбу, плов, овощи, фасоль, первые и вторые блюда. Интересен вариант применения шафрана совместно с миндалем, яблоками, сыром, блюдами из круп. Божественно вкусны с ним напитки, особенно кофе с шафраном, «кашемировый» чай или молоко. Он отлично дополняет десерты и выпечку, кремы для тортов, пирожных.
Вода усиливает вкусовые свойства шафрана. Поэтому, при приготовлении важно соблюдать дозировку. Шафран может, как украсить любое блюдо, так и испортить, если добавить его слишком много. Например, для 1 порции плова нужно всего 3-5 ниточек шафрана.
Сочетание с другими пряностями: с корицей, розмарином, тимьяном, кардамоном, гвоздикой, кориандром, куркумой, мускатным орехом, тмином, мятой. При применении с другими пряностями следует соблюдать осторожность, чтобы не исказить уникальный аромат шафрана. Не применяйте шафрана с перцами.
В блюдо закладывают в начале приготовления. Аромат шафрана не улетучивается при длительном нагревании, а продолжает развиваться еще в течение длительного времени (около 12 часов).